Quoi de plus gratifiant que de transformer un beau morceau de viande en un plat généreux et parfumé ? Dans cet espace, nous partageons avec vous nos recettes coups de cœur et nos secrets de famille pour cuisiner la race Limousine et le veau sous la mère.
Du traditionnel Bœuf Bourguignon au délicat Rôti de veau aux trois moutardes, découvrez des idées simples et gourmandes adaptées à chaque morceau de votre colis. Que vous soyez adepte des grillades rapides ou des plats mijotés qui embaument la maison, vous trouverez ici l'inspiration pour régaler votre table avec une viande locale et authentique.
Préparation : 15 min | Cuisson : 40 min
Ingrédients :
1/ Lavez les légumes. Émincez les champignons et les poivrons en lamelles. Épluchez l’ail et l’oignon. Émincez l’oignon et écrasez l’ail. Concassez les tomates préalablement épluchées elles aussi (trempez les quelques minutes dans l’eau bouillante pour faciliter l’opération). Lavez et hachez le persil. 2/ Réservez tous vos légumes le temps de vous occuper de la viande. 3/ Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte. Dés que l’huile est chaude, faites dorer à feu vif la viande coupée en morceaux durant quelques minutes. 4/ Ajoutez ensuite l’oignon, les champignons, les poivrons et les tomates. 5/ Assaisonnez, mélangez et ajoutez l’ail et les olives. 6/ Si les tomates ne rendent pas assez de jus, vous pouvez ajouter un peu d’eau. 7/ Laissez cuire 40 minutes à couvert. 8/ Servez sans attendre, saupoudré de persil haché.
Pour 4 personnes | Cuisson : 15 min
Ingrédients :
1/ Saler et poivrer les faux-filets et les cuire dans une poêle très chaude pour les saisir. 2/ Respecter ses appoints de cuisson. 3/ Sortir la viande et la garder dans un endroit tiède. 4/ Faire un roux avec le beurre et la farine en mouillant avec le vin rouge. Faire mijoter quelques minutes en remuant. 5/ Servir les faux-filets nappés de sauce au vin et accompagnés d'une purée maison.
Préparation : 20 min | Cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients :
1/ Dans une casserole, faire revenir le bœuf dans l'huile d'olive. 2/ Ajouter la farine pour enrober toutes les faces de la viande puis l'enlever. 3/ Ajouter les carottes coupées en rondelle, les oignons pelés et émincés. Faire suer l'ensemble pendant 10 minutes. 4/ Ajouter la viande, le clou de girofle, l'ail bien écrasé, les tomates, le bouillon de légumes, la feuille de laurier et une pincée de basilic. 5/ Bien mélanger l'ensemble et laisser cuire le tout pendant 60 minutes. 6/ Assaisonner selon le goût (sel et poivre) puis servir bien chaud.
Préparation : 30 min | Cuisson : 2 h
Ingrédients pour 6 personnes :
1.5 kg de collier de bœuf
100 g de lardons fumés
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
70 g de beurre
1 cuill. à soupe de farine
1 cuill. à café de concentré de tomates
20 oignons grelots
sel, poivre
1/ Environ 3h avant de cuisiner, prenez la viande coupée en gros dés et déposez-la dans un grand saladier pour la recouvrir de marinade (1 bouteille de vin de Bourgogne, 15 cl d’huile d’olive, 1 ou 2 carottes en rondelles, 2 oignons émincés, quelques baies et grains de poivre et un bouquet garni). Mélangez et laissez au frais. 2/ Égouttez les cubes de viande et épongez-les sur du papier absorbant. Mettez la marinade de côté. 3/ Faites chauffer l’huile d’olive et 30 g de beurre dans une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte. Dès que l’huile est chaude, faites revenir les morceaux viande de tous côtés, puis saupoudrez-les de farine. Mélangez et laissez la farine roussir sur feu vif. Versez dessus la marinade et tous ses ingrédients, ainsi que le concentré de tomates. Mélangez de nouveau et portez doucement à ébullition. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 2h sur feu doux. 4/ Au bout d’une heure, faites dorer dans une poêle les oignons grelots avec le reste du beurre et ajoutez ensuite les lardons pour les faire cuire. Laissez les revenir ensemble pendant quelques minutes. 5/ Rajoutez les lardons et les oignons dans la cocotte et laissez le tout mijoter encore 15 min. 8/ Servez sans attendre, dans un plat creux et chaud, accompagné de pommes de terre vapeur.
Préparation : 10 min | Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes :
1/ Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faites fondre le beurre et dorer doucement les oignons et l’ail. 2/ Avec la viande de votre colis, couper le morceau en lamelles de 1 cm environ ou hachez-le et faites revenir avec les oignons. Laissez cuire environ 10 minutes. 3/ Dans un saladier, mélangez le Chili, le cumin et le concentré de tomates. 4/ Incorporez la sauce obtenue dans votre cocotte avec le bœuf et les oignons. 5/ Rajoutez les haricots et le bouillon ; salez et poivrez. 6/ Mettre le couvercle de la cocotte et laissez cuire 25 minutes au four (thermostat 6/180°C) 7/ Servez sans attendre, dans un plat creux et chaud
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